Vol.5

夏に大活躍！

はちみつレモンのマリネ液

程よい酸味とはちみつならではコクを感じる甘み。

そんな特徴を持つはちみつレモンは実は万能調味料！

今回ははちみつレモンをマリネ液として使うレシピをご紹介。

はちみつの腐敗防止効果にも注目です。

～はちみつレモンはそのままマリネに使える！～

はちみつの浸透圧と糖度による腐敗防止の効果で、はちみつレモンはマリネ液としても重宝。ここではプチトマトを使ったマリネをご紹介します。そのほか玉ねぎもおすすめ。蒸し暑い夏なので、プチトマトの皮は湯むきせず、冷凍してむく方法で台所仕事を涼やかに。トマトの酸味をはちみつレモンが爽やかに引き立てます。カレーの付け合わせにもぴったりです。

プチトマトのはちみつレモンマリネ

■材料（作りやすい分量）

プチトマト10粒ほど　

はちみつレモン大さじ2

■作り方

１.プチトマトを洗い水気をふきジップ袋に入れ一晩冷凍する。

２.1を取り出し水をはったボールに漬ける。

３.2のプチトマトの皮に亀裂ができたら手で皮をむく。

４.3の水気を軽くふき、器に入れる。

５.4にはちみつレモンをかけ、冷蔵庫で2時間ほど漬ける。

はちみつCOLUMUN

～はちみつが腐敗しにくい理由～

はちみつが甘いのは糖度が高いから。ミツバチは冬の花の少ない寒い時期に食べる保存食をせっせと作っています。そのおすそ分けを頂いているのが人間です。高い糖の中では細菌が繁殖できないので、はちみつは腐敗しにくい自然の保存食品なのです。酸っぱい甘いは疲れを癒す味わい。夏のさっぱり酢の物を、はちみつレモンで作ってみましょう。

河村千影

はちみつ料理研究家。一般社団法人日本はちみつマイスター協会代表理事。漢方スタイリスト。養生薬膳アドバイザー。ただ甘いだけじゃないはちみつの味わいや活用法、その健康や美容への効果などを協会主催の講座やワークショップ、薬膳料理教室、カルチャーセンターで教えている。はちみつと薬膳をかけ合わせた料理を提案。

レシピ掲載『aromatopia』No156（フレグランスジャーナル社）『リンネル』2020年5月、6月号（宝島）テレビ朝日『食彩の王国』2021年6月5日放送はちみつ特集/家庭料理担当